世界上几乎所有真正的茶都来自同一物种：茶树（Camellia sinensis）。一杯清澈的绿茶与一杯深褐色的普洱茶之间的区别不在于茶树品种，而在于制茶师的双手：何时采摘、茶叶萎凋多久、在何处停止氧化以及如何干燥。
理解了这一点，茶叶分类图就不再令人困惑。以下是我们向新客人解释的方式，就在茶桌旁。
六大茶类，一棵茶树
绿茶：通过杀青或蒸青提早终止酶的活性，保持叶片绿色。风味清新，带嫩草香，回甘迅速。
白茶：几乎不干预，仅让叶片自然萎凋后晒干。风味清淡，甜润，带有蜂蜜和干花香。
黄茶：稀有，多一道轻微的闷堆工序，使口感更醇厚，比绿茶减少涩味。
乌龙茶：部分氧化，从15%到70%不等。这是变化最丰富的茶类，从白花香到成熟果香和烘焙蜜香。
红茶：几乎完全氧化。口感醇厚，蜜甜，适合寒冷的早晨。
普洱茶：后发酵茶，可存放多年。生普洱清新强劲，熟普洱醇和，带有湿土和木质香。
古树茶与坡地茶有何不同
坡地茶在低海拔种植，定期修剪，每年采摘多季。古树茶自然生长在高山上，根系深扎，每年只采摘几季。
一杯古树茶通常涩味较少，回甘更持久，并带有制茶师所说的“茶气”——一种温暖感会自背部和颈后扩散开来。
这也是为什么Việt An Trà只寻找山上生长多年的古老茶树，而不是按产量购买茶叶的原因。
从何开始
如果您习惯浓郁咖啡：可以从古树红茶或熟普洱茶开始。
如果您喜欢清淡、清爽、可以全天饮用的茶：白茶或古树绿茶。
如果您想探索香气：花香乌龙茶是最好的入门选择。
最确定的方法是在一次品鉴会中同时尝试几种茶。味觉学习比记忆更快。
新手常有的三个误解
“苦茶就是好茶。”不。苦涩往往是冲泡不当的迹象：水温过高或冲泡时间过长。
“茶越贵越难泡。”恰恰相反，好的茶对新手来说更宽容。
“老茶就是坏茶。”对于白茶和普洱茶来说，时间是朋友——如果保存得当。