Nếu chỉ được nhớ một điều về pha trà, hãy nhớ hai con số: nhiệt độ nước và thời gian hãm. Cùng một lô trà, lệch hai con số đó là hai chén hoàn toàn khác nhau.
Bảng nhiệt độ theo dòng trà
Bạch trà: 80–85°C. Nước già làm cháy lông tơ và mất vị ngọt.
Lục trà: 75–85°C. Đây là dòng nhạy nhiệt nhất.
Ô long: 90–95°C, cần nhiệt cao để cánh trà cuộn mở ra.
Hồng trà: 88–92°C.
Phổ nhĩ sống và chín: 95–100°C, nước thật sôi.
Ước lượng khi không có nhiệt kế
Đun sôi rồi mở nắp: sau 1 phút còn khoảng 90°C, sau 2 phút khoảng 85°C, sau 3 phút khoảng 80°C.
Rót nước sôi qua chuyên (tống) rồi mới vào ấm cũng hạ chừng 5°C mỗi lần chuyển.
Thời gian hãm
Pha kiểu công phu (5 g trà cho ấm 150 ml): nước đầu 10–15 giây, các nước sau cộng thêm 5–10 giây.
Pha kiểu ấm lớn (3 g cho 300 ml): 2–3 phút, rót hết ra chén, đừng để lá ngâm trong nước.
Trà lá to cần lâu hơn trà vụn. Trà vụn nhả chất rất nhanh nên dễ chát.
Chữa chén trà bị chát
Giảm lượng trà trước, đừng vội rút ngắn thời gian hãm quá nhiều — trà ít lá vẫn giữ hương, trà hãm hụt thì nhạt và trống.
Hạ nhiệt nước xuống 5°C.
Tráng trà một lần bằng nước nhanh (3 giây) trước khi pha nước đầu, nhất là với phổ nhĩ bánh.