如果关于泡茶您只能记住一件事，那就记住这两个数字：水温和冲泡时间。同一批茶叶，这两个数字的偏差将带来两杯截然不同的茶。
按茶类划分的温度指南
白茶: 80–85°C。水太热会烫伤茶毫，失去甜味。
绿茶: 75–85°C。这是对温度最敏感的茶类。
乌龙茶: 90–95°C，需要高温才能使卷曲的茶叶展开。
红茶: 88–92°C。
普洱茶（生茶与熟茶）: 95–100°C，需要真正沸腾的水。
没有温度计时估算
烧开后开盖：1分钟后约为90°C，2分钟后约为85°C，3分钟后约为80°C。
将沸水先倒入公道杯再倒入茶壶，每次转移温度会降低约5°C。
冲泡时间
功夫茶冲泡法（5克茶配150毫升茶壶）：第一泡10–15秒，后续每泡增加5–10秒。
大壶冲泡法（3克茶配300毫升）：2–3分钟，完全倒出至杯中，不要让茶叶长时间浸泡在水中。
大叶茶比碎叶茶需要更长的冲泡时间。碎叶茶出味很快，因此容易变苦。
如何挽救一杯苦涩的茶
首先减少茶叶用量，不要急于过度缩短冲泡时间——茶量少仍能保留香气，而冲泡不足的茶则淡而无味。
将水温降低5°C。
在第一泡前用热水快速润洗茶叶一次（3秒），特别是对于饼状普洱茶。