如何正确冲泡古树茶

再好的古树茶，也可能因为过热的开水或忘记冲泡时间而毁掉。反之，同一批茶，冲泡得当，可以冲出六到十道，每一道都有不同的风味。

本文专为在家泡茶的人士撰写，无需昂贵的茶具。只需一把小茶壶、一个烧水壶，以及几分钟的专注。

水决定了茶的一半。氯含量高的自来水会使茶香浑浊，口感粗涩。请使用反渗透过滤水、淡矿泉水或隔夜沉淀的自来水。

冲泡前用沸水温壶和温杯。这既能清洁，又能提高茶具温度，避免水倒入时温度骤降。

茶壶应专壶专用。泡过普洱茶的紫砂壶，在下次冲泡白茶时会留下潮湿的木质香气。

白茶（白牡丹、龙珠）：80–85°C。水温过高会烫伤毫毛，失去清甜味。

绿茶（一芽一叶、太原茶）：75–85°C。这是水温过高时最容易变涩的茶类。

乌龙茶：90–95°C，需要高温才能使卷曲的茶叶充分舒展。

红茶：90°C，以充分释放蜜香和成熟果香。

生普洱和熟普洱：95–100°C，沸腾的开水。

没有温度计？烧开水后，打开盖子，静置约1分钟为90°C，2分钟为85°C，3分钟为80°C。

通用标准：150毫升茶壶配5克茶——相当于散茶的一满汤匙，或普洱茶饼的拇指大小一块。

如果喜欢清淡，请减少茶叶量，但不要过多减少冲泡时间——因茶叶少而稀释的茶仍能保持香气，而冲泡时间不足的茶则会淡而无味。

将热水倒入浸没茶叶，数5秒后倒掉。这能唤醒茶叶，并洗去灰尘和碎屑。

对于紧压的普洱茶饼，可以冲洗两次，每次5–8秒，让茶叶充分松散开来。

嫩芽白茶只需非常快速地冲洗，几乎是倒入即倒出——否则会失去最甘甜的第一泡。

第一泡：冲泡15–20秒。第二泡：20秒。从第三泡开始，每次增加约5–10秒。

每次冲泡后将茶壶内的茶水完全倒尽。留在壶中的水会继续浸泡茶叶，使后续茶水变苦。

如果使用公道杯，将所有茶水倒入公道杯，然后均匀分倒入茶杯，确保每个人喝到相同浓度的茶。

古树茶通常在第三到第五泡时口感最佳，此时茶叶已完全舒展开，回甘最为明显。

喝茶前先举杯闻香。闻闻空杯（茶水倒尽后）——留在杯底的香气往往比热水中散发的香气更真实。

小口啜饮，含在口中片刻再咽下。轻微的涩味会过去，喉咙深处留下甜味——行家称之为“回甘”。

因聊天而冲泡过久：茶变得苦涩，后续冲泡无法挽救。

重复使用隔夜茶：茶叶已吸水，容易变酸并失去香气。

倒满茶壶后静置：应倒尽茶水，让茶叶在冲泡间隙透气。

反复烧水：水质变“老”，茶汤失去柔和感。